從改革開放以來，我國烘焙食品行業取得了快速發展的喜人業績，在產品種類、產量、風味、質量、包裝、原輔料開發、科技創新、市場開拓等方面，都有了很大的改觀。由于我國人口眾多、經濟快速發展、工作和生活節奏加快，廣大民眾對味美可口的烘焙食品的需求量迅速增加。許多外資品牌看準這一時機，紛紛在中國投巨資生產烘焙食品，如餅干、蛋黃派、法式小面包等烘焙食品的生產領域，都有海外巨頭介入。同時，國內的大企業也跑馬圈地，在國內多個地區，建立了規模型烘焙食品生產基地。
目前，國內的烘焙食品行業已經形成這樣一種格局：外資企業占據高端市場，國有企業和大型民營企業占據中端市場，中小企業占據低端市場。此格局有逐漸穩固的趨勢，各種烘焙食品都有其較為固定的銷售市場和消費群體。隨著中國經濟的進一步發展，消費者對烘焙食品需求日益呈現出高品位化、高質量化，這也給烘焙企業未來發展提出了更高的要求。
盡管食品市場競爭激烈，但我國烘焙食品行業仍將有發展空間，該行業的發展趨勢將表現在以下幾方面——
一是衛生健康性將更受關注。隨著生活水平的提高，人們對自身健康更加注重，食品企業必須提高食品的衛生。21世紀的食品發展趨勢是天然、營養、、衛生。人們始終把健康放在首位，因為有了健康，就擁有一切。隨著生活水平的提高，人們對食品的要求越來越高，營養食品、功能食品、綠色食品等已成為食品消費市場的熱點。崇尚自然、回歸自然已成為不可抗拒的潮流。烘焙食品也必須健康、衛生為基本的發展目標。
二是注重營養平衡。未來烘焙食品的發展應適合人們對營養的追求。調查表明，從全球營養、的開發品種來看，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。生產營養豐富和營養成分比例符合人體需要模式的營養平衡食品，是食品企業的發展目標，是烘焙食品開發的趨勢。
三是全谷物食品開發將成潮流。谷物食品已成為當今國內市場的主流食品，美國早餐谷物市場年銷售額達100億美元，日本早餐谷物食品年銷售額突破1000億日元。據預測，中國谷物早餐食品年銷售額將達到100億元人民幣。
谷類有稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、燕麥等，有很多營養特性，如谷類中的脂肪一般占籽粒重量的1%—2%，數量雖少，但營養價值很高，谷類脂肪主要由不飽和脂肪酸組成。同時含有較多的維生素E，谷物不僅有很高的營養價值，而且對減少血清膽固醇、防止動脈硬化都有良好的作用。另外，谷物中含有豐富的B族維生素、纖維素和半纖維素。
以大豆蛋白、玉米等加工而成多谷物營養雜糧混合粉，再用這種混合粉制作的面包、糕點、餅干等烘焙食品，具有增強食品營養健康特性。美國、日本等發達地區鼓勵人們吃全麥面粉制造的全麥面包。實驗發現，每天吃一碗燕麥粥和兩片全麥面包的人，患Ⅱ型糖尿病的比例比普通人要低30%。轉爐燒餅機
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